rgentina históricamente ha colocado su saldo exportable por bajos precios y no por su calidad. Como país productor y exportador debemos competir con Canadá que realiza 42 segregaciones y que es productor del trigo de mejor calidad del mundo, con EE.UU. que para su clase HRS tiene 19 segregaciones y con Australia que segrega en base a los requerimientos de sus compradores partiendo de 6 clases distintas según la aptitud de uso final, ofreciendo diversidad y garantía de calidad.

La industria actualmente es muy exigente respecto a las características de las harinas que deben ser usadas para la obtención de determinados productos, ya que de ellas depende la calidad final y la mayor aceptación por parte del consumidor. Actualmente calidad es lo que demanda el cliente.

La clasificación de la producción triguera en Clases por grupos de variedades y proteína, contribuiría a mejorar la rentabilidad del productor y acopiador. Además, permitiría satisfacer la demanda de la industria y de la exportación, aumentando la credibilidad y confiabilidad de Argentina en el comercio mundial de trigo como país exportador de este cereal.

En el comercio internacional los trigos de calidad tienen un precio diferencial por el costo de aplicar una  adecuada tecnología y manejo de la producción, para lograr que llegue a la industria y exportación con la calidad que ha sido generado.

La actual campaña se presenta con excelentes posibilidad para Argentina como país exportador ya que la cosecha en Canadá y el Norte de EE.UU fue muy mala en rendimiento y calidad, encontrándose los trigos en Tipo Nº 3 y forrajero.  Australia tuvo  una muy mala cosecha por sequía. Si Argentina clasifica sus trigos sería la oportunidad para el país de posicionarse con trigos de calidad en el comercio mundial debido al sustancial recorte de la producción en aquellos países que se caracterizan por ser los principales productores y exportadores de trigos de alta calidad panadera.

Actualmente se está trabajando en una propuesta de clasificación consensuada por distintos sectores oficiales y privados, incluso por molinos de Brasil, que es promovida por la Asociación Argentina de Productores de Trigos (AAPROTRIGO) y el INTA y que contempla tres Clases de trigo:       

        TDA1 Superior (Trigo Duro Argentino 1 Superior): se define como integrantes de esta clase a las variedades del GRUPO 1 de Calidad con 3 bandas de proteína entre 10,5%-11,5%,  11,6%-12,5% y más de 12,5%.

        TDA2 Especial (Trigo Duro Argentino 2 Especial): clase formada por las variedades  del GRUPO 1 y 2, con las siguientes bandas de proteína:  10% a 11%, 11,1% a 12% y más de 12%.   

        TDA3 Standard (Trigo Duro Argentino 3 Standard): clase integrada por las variedades del GRUPO 3 con dos bandas de proteína: 10%-11% y más 11%.

Estas clases a su vez se agrupan en 3 regiones trigueras: Norte, Sureste y Suroeste.

El sistema de clasificación por BANDAS DE PROTEINA se viene recomendando desde el INTA de Marcos Juárez hace muchos años. De esta manera la funcionalidad o características industriales de cada clase estará dada por las variedades y el promedio de proteína de cada banda; así se podrá tener trigos clase TDA1, TDA2 y TDA3 con 2 o 3 niveles de proteína cada una. El comprador demandará la clase que sea de su interés, con el nivel de proteína de acuerdo a sus necesidades. La proteína no integraría las clases y pasaría a ser parte de la transacción comercial entre las partes, teniendo un precio diferencial según la banda de que se trate. Así se manejan internacionalmente, especialmente EE.UU.

Las bandas de proteínas se fijarían cada año al comienzo de cosecha de acuerdo a como se presenten las condiciones del cultivo y según zona, ya que hay variaciones entre subregiones trigueras.

Teniendo en cuenta la calidad genética se realizó la categorización de las variedades en tres Grupos de Calidad (Cuadro 1), siendo un paso muy importante para el país en el camino de la clasificación de su producción triguera.

Los parámetros de calidad de difícil medición como alveogramas, farinogramas,  etc. estarían contenidos en la variedad. Por lo tanto, para realizar una correcta clasificación no es necesario conocer más que la variedad y la proteína. Con esa información se debe acopiar por grupos de calidad, ya que las variedades que corresponden a cada grupo tienen propiedades funcionales homogéneas o semejantes desde el punto de vista de calidad industrial.

La demanda internacional es cada vez más específica y acotada: trigos de determinada calidad y aptitud industrial que permiten la elaboración de productos de mayor aceptación por parte del consumidor.

El precio del mercado está dado en función de la calidad y Argentina tiene trigos de muy buena calidad que luego se pierde al mezclarlos, debiendo ofrecer al mercado internacional trigos commodities, recibiendo un precio inferior al que podría obtener si clasificara.

Es muy importante que el acopiador tenga especial cuidado al secar los trigos que reciba con  alta  humedad,  ya  que  si  la  temperatura del

grano excede los 65ºC se dañan las proteínas formadoras de gluten, perdiendo la capacidad de aglutinar y sus harinas no son aptas para panificar.

Un efecto semejante se observa cuando se almacena con alta humedad y se produce el ardido del grano, dañando las proteínas formadoras de gluten en forma similar al secado a altas temperaturas.

Argentina dispone de genética diferenciada pero luego se cosecha y se almacena mezclando como si las variedades fueran todas iguales en su calidad, perdiendo su identidad.

No es cierto que la calidad no se paga. Si se dispone de trigos de calidad, muchos productores lo están demostrando, la calidad SI se paga lográndose diferenciales en la comercialización. Es muy importante que quienes hagan trigos de alta calidad se asocien, para estar en condiciones de ofrecer volumen al mercado y poder conseguir mejores precios. AAPROTRIGO con sede en Loberías y el INTA están promoviendo esta clasificación y trabajando en este sentido. Además firmó un convenio con la Asociación Brasileña de la Industria del Trigo (ABITRIGO) para exportar 3 buques de trigo clasificado clase TDA1  con mínimo 11% de proteína y TDA2 con mínimo 11,5% a embarcar por puertos de la zona rosafé y por puertos de mar.

 

La CALIDAD pasó a ser un factor preponderante en toda transacción comercial por lo que no se puede seguir vendiendo trigo argentino sin identidad y garantía de calidad, sobre todo cuando se dispone de una excelente genética varietal que luego se la desperdicia mezclando todo. Esta práctica constituye una desventaja frente a la modalidad operativa de los países competidores que categorizan su producción en clases y tipos según la aptitud industrial de los distintos trigos. Argentina al ofrecer commodities recibe un precio piso por sus trigos.

El tema calidad debe estar instalado en el acopio porque será determinante del nivel de precios que el productor y los exportadores puedan obtener.

Internacionalmente la falta de trigo de buena calidad panadera es una realidad y las expectativas de corto plazo por trigos de mejor calidad dependen ahora de la cosecha argentina.

Así, el 2003 se plantea como el año del despegue de ARGENTINA para posicionarse en el mercado mundial de Trigos de Calidad. De nosotros depende hacer esto una realidad.

          Cuadro 1: CALIDAD INDUSTRIAL DE VARIEDADES DE TRIGO PAN

                                               Categorización del Comité de Cereales de Invierno de la CONASE

           (Comisión Nacional de Semillas)

                        Variedades ordenadas alfabéticamente por Criaderos

·         Categorización provisoria según la información provista por el obtentor.  MAYO de 2002