|
|
|
|
|
Cómo clasificar a nivel del ACOPIADOR
La
metodología apropiada para clasificar al trigo por su contenido proteico o de
gluten, es la utilización de equipos apropiados, modernos y rápidos durante
el pesaje y descarga de camiones en los silos de los acopiadores y
cooperativas. Existen en el mercado
muchos equipos, algunos se basan en el uso de rayos infrarrojos (NIR), otros
en métodos químicos para determinar el contenido de proteínas o bien en la
determinación del gluten de la harina a través del lavado en aparatos
automáticos. Los más adecuados son los equipos NIRT que determinan en 30 seg,
en grano entero, el contenido de proteína de cada partida, permitiendo
rápidamente al acopiador tomar la decisión de enviar a uno u otro silo según
el nivel proteico. Estos equipos son muy usados en otros países como EE.UU,
Canadá y Australia, que hace muchos años vienen separando su producción por
proteína. Para el acopiador separar
por variedad es complicado, ya que suelen recibir lotes ya mezclados, por lo
tanto, con conocer la proteína es suficiente para acopiar aparte aquellos
trigos que tengan por encima de 11,0-11,5% de proteína. Este límite podrá
variar en función de la disponibilidad de trigos de alta proteína de cada
cosecha. En años de altos rendimientos suele caer la proteína, lográndose
pocas partidas con proteína alta, por lo que en esos casos la base podría ser
11,0%. Si la infraestructura de
acopio es importante, tendrá posibilidades de clasificar por rangos o bandas
de proteína. En ese caso se podría separar con proteínas de 11%, entre 11 y
12% y +12%. Si hubiera mucha disponibilidad de trigos de alta proteína, los
rangos se correrían hacia arriba, por ejemplo 11,5%, entre 11,5 y 12,5%, y
+12,5%. Los límites se deben establecer según zonas y revisarse
periódicamente para realizar ajustes, de ser necesarios. El objetivo de separar
por bandas de proteína es para asegurar un promedio en contenido proteico que
garantice un mínimo de proteína especificada en la transacción comercial.
Las partidas de mayor
proteína deberán ser superiores al Grado 3 de comercialización. En Canadá las
bandas proteicas se establecen para cada grado. El sistema de agrupar trigo
del mismo grado en almacenaje por su contenido de proteína, minimiza la
variación de éste entre los cargamentos embarcados y dentro de cada uno de
ellos. Es muy importante que el
acopiador tenga especial cuidado al secar los trigos que reciba con alta
humedad, ya que si la temperatura del grano excede los 65ºC se dañan las
proteínas formadoras de gluten, perdiendo la capacidad de aglutinar y sus
harina no son aptas para panificar. Un efecto semejante se
observa cuando se almacena con alta humedad y se produce el ardido del grano,
dañando las proteínas formadoras de gluten en forma similar al secado a altas
temperaturas. Si se tienen en cuenta
todos estos aspectos es posible lograr una correcta clasificación por calidad
de los trigos, con la posibilidad de lograr un precio diferencial en el
mercado interno y externo. Ing. Qca. Martha B.
CUNIBERTI. Jefa del Laboratorio de
Calidad de Cereales y Oleaginosas del INTA de Marcos Juárez. C.C 21-2580 Marcos
Juárez-Cba. E-mail: mjquimico@inta.gov.ar
|
