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Método para
determinar el glúten
Glutomatic
Fundamento:
Mediante su determinación se separa el almidón y las proteínas solubles (agua lechosa) de las insolubles en agua (gliadina y glutenina)
Procedimiento
1- Tomar 10 gramos +- 0.01gramos de harina y colocarla en la cámara de ensayo. 2- Adicionar 5.2 mililitros de solución salina a la cámara de ensayo. 3- Se coloca la cámara de ensayo en el glutomatic y automáticamente durante 20 segundos se formará la masa mediante el accionar de la paleta. 4- Luego automáticamente comenzará la secuencia de lavado que dura 5 minutos y se obtiene la separación del glúten de los compuestos amiláceos. 5- La pequeña bola de glúten constituida se divide en 2 porciones llevándolas a la centrífuga. 6- Se pesa el glúten centrifugado y se lo expresa en porcentaje multiplicándolo x 10. Valor este que se denomina Glúten Húmedo. 7- Para eliminar el agua unida al glúten se coloca este entre 2 planchas calientes teflonadas durante unos 4 minutos. 8- Se pesa el glúten seco expresándolo en porcentaje (multiplicar por 10).
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