Calidad del trigo Argentino
Posible Clasificación - Parte II

Culminamos hoy con la transcripción del interesante trabajo publicado por la Dirección de Informaciones y Estudios Económicos de la Bolsa de Comercio de Rosario sobre este tema vital para el futuro de nuestra comercialización triguera.

LA CLASIFICACIÓN DEL TRIGO EN ARGENTINA
En Argentina no existe un sistema de clasificación de trigos, sólo se puede mencionar distintos tipos de trigo que se pueden sembrar: trigo duro (trigo para pan), trigo blando (trigo para galletitas), trigo candeal (trigo para fideos) y trigo forrajero.
Al ingresar al circuito comercial se mezclan los tipos y se obtiene un trigo falto de uniformidad, cuya calidad se determinará por ciertos parámetros como ser alveogramas, farinogramas, etc que están contenidos en la variedad.
La calidad de una variedad está determinada por la cantidad y composición de las proteínas de reserva. Ante este evento es posible una diferenciación de variedades por Grupos de Calidad (ver cuadro aparte) en base a sus características genéticas.
Las variedades del Grupo 1 son genéticamente correctoras de otras de inferior calidad. Al mezclarse con trigos débiles potencian la calidad dando un excelente volumen de pan. Las correspondientes al Grupo 2, son variedades de muy buena calidad panadera, que toleran largos tiempos de fermentación. Las variedades del Grupo 3 son muy rendidoras pero de calidad panadera deficitaria. A igual nivel de proteínas las variedades del Grupo 1 serán de mejor calidad que las del Grupo 2 y éstas a su vez que las del Grupo 3.
Para la conformación de los grupos mencionados se tuvieron en cuenta los siguientes parámetros: peso hectolítrico, proteína en grano, rendimiento de harina, cenizas, % gluten húmedo, W del alveograma, estabilidad farinográfica y volumen de pan.
Las variedades correspondientes a cada grupo presentan valores dentro de un rango similar para los parámetros mencionados.
En la expresión de la calidad de una variedad hay una serie de factores que influyen, además del aspecto genético, y éstos son la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua durante el ciclo del cultivo, temperaturas en el momento de la formación y llenado del grano, condiciones ambientales a la cosecha, etc. Así, en años de altos rendimientos la proteína suele caer en forma significativa, debido a la relación inversa que existe entre rendimiento y proteína.
Debido a la alta interacción genotipo-ambiente para calidad industrial y a la posibilidad de tener que modificar criterios, la categorización de las variedades en grupos no es rígida y se actualiza anualmente.
Sobre la base de la categorización que realiza la CONASE, distintos sectores oficiales y privados están trabajando en una propuesta de clasificación del trigo consensuada, incluso por molinos de Brasil, que es promovida por AAPROTRIGO y el INTA y que contempla tres clases de trigo:
TDA1 Superior (Trigo Duro Argentino 1 Superior): se define como integrantes de esta clase a las variedades del GRUPO 1 de calidad con tres bandas de proteína entre: 10,5% a 11,5%, 11,6% a 12,5% y más de 12,5%.
TDA2 Especial (Trigo Duro Argentino 2 Especial): clase formada por las variedades del GRUPO 1 y 2 con tres bandas de proteína entre: 10% a 11%, 11,1% a 12% y más de 12%.
TDA3 Stándard (Trigo Duro Argentino 3 Stándard): clase integrada por las variedades del GRUPO 3 con dos bandas de proteína entre: 10% a 11% y más de 11%.
Estas clases a su vez se agrupan en tres regiones trigueras: Norte, Sureste y Suroeste.
'El sistema de clasificación por Bandas de Proteínas se viene recomendando desde el INTA de Marcos Juárez hace muchos años', según lo indica la Ing. Qca. Martha Cuniberti, técnica del Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas del INTA de Marcos Juárez.
Esta clasificación agregará valor a la producción y le permitirá al país satisfacer una demanda más variada y competir con mejores precios en el mercado internacional.
Para poner en práctica la clasificación el productor debe:
1) Determinar con seguridad la variedad del trigo a clasificar y buscarlo en la tabla de los tres grupos. Ejemplo: Prointa Federal (pertenece al grupo 2)
2) Determinar el nivel de proteína de la variedad. Ejemplo: 10,8% de proteínas
3) Determinar las condiciones del trigo utilizando la tabla de las Normas de Comercialización para averiguar el grado. Ejemplo: Grado 1
4)El trigo clasificado sería:
Tipo: Trigo duro
Clase: TDA 2
Banda proteica: de 10% a 11%
Grado: 1
Para que la clasificación sea efectiva es necesario que el sistema esté instalado en todos los intervinientes de la cadena agroalimentaria. Tanto el industrial local como la demanda externa debe conocer el mecanismo para exigir la calidad del cereal necesaria en su actividad.
Argentina dispone de la genética varietal para llevar adelante este nuevo desafío. Vender el trigo sin identidad ni garantía de calidad coloca al país en desventaja frente a la modalidad operativa de los países competidores que categorizan su producción en clases y tipos según la aptitud industrial de los distintos trigos.

ESCUCHAR LA DEMANDA
Nuestro país tiene las condiciones para clasificar sus trigos en clases. Los sectores relacionados con la investigación, producción, industrialización y comercialización del trigo son quienes se deben comprometer y promover la calidad del trigo argentino.
La controversia se presenta porque entre los participantes existen dos posturas: una en la que se promociona la segregación inmediata de los trigos locales para acceder a otros mercados y mejores precios, mientras que otros afirman que primero se debe analizar la demanda para conocer quienes estarían dispuestos a pagar más por el trigo clasificado.
Argentina exporta entre el 65 y 68 por ciento de su producción, de las cuales el 65% tiene como destino Brasil, y el resto se consume internamente.
Muchas veces la demanda interna encuentra que los trigos recibidos no cuentan con la aptitud industrial necesaria, afectando la calidad final de sus productos. Algunos molinos llegan a bonificar el buen trigo con un 10% sobre el precio de pizarra.
Para el mercado externo, siendo Brasil nuestro principal comprador, las características del cereal deben responder mayoritariamente los requerimientos de nuestro vecino. Recientemente se hizo circular dentro de la OMC un proyecto de reglamento técnico de identidad y calidad para clasificación del trigo en Brasil. En el mismo se establece una doble clasificación por clase (2) y por tipo (3) de trigo, debiéndose informar en un Certificado de Clasificación.
La realización de una clasificación del trigo argentino tiene que tomar en cuenta esos requerimientos para poder continuar satisfaciendo la demanda de Brasil y sin olvidar que en el resto del mundo se comenzó a comercializar mayor cantidad de trigo de Europa Oriental con una calidad muy baja pero a precios más competitivos.
La actual propuesta de clasificación estaría dentro de los parámetros que establecería el nuevo reglamento técnico brasileño dado que se realizaron consultas a los molineros brasileños sobre el tema.
Es el mercado, en primera instancia, quien decide sobre los parámetros de calidad a unificar y con un consenso relativamente generalizado de toda la cadena de trigo.
El evento de segregar los trigos por calidad no garantiza la obtención de mejores precios, el tiempo y los mercados son la clave. Para ganar mercados primero se debe satisfacer adecuadamente a los clientes actuales y generarles confianza en nuestros productos para que reciban el cereal que demandaron apto para sus necesidades.
Hoy lo exportado por Argentina es mayormente mezcla de diferentes calidades, sólo algunos negocios puntuales han requerido el cumplimiento de parámetros de calidad.
En el futuro se espera que Argentina pueda cambiar la estrategia comercial interna y hacia el mundo, brindando la posibilidad de satisfacer la demanda de trigo para sus más variados usos finales.LA CLASIFICACIÓN DEL TRIGO EN ARGENTINA
En Argentina no existe un sistema de clasificación de trigos, sólo se puede mencionar distintos tipos de trigo que se pueden sembrar: trigo duro (trigo para pan), trigo blando (trigo para galletitas), trigo candeal (trigo para fideos) y trigo forrajero.
Al ingresar al circuito comercial se mezclan los tipos y se obtiene un trigo falto de uniformidad, cuya calidad se determinará por ciertos parámetros como ser alveogramas, farinogramas, etc que están contenidos en la variedad.
La calidad de una variedad está determinada por la cantidad y composición de las proteínas de reserva. Ante este evento es posible una diferenciación de variedades por Grupos de Calidad (ver cuadro aparte) en base a sus características genéticas.
Las variedades del Grupo 1 son genéticamente correctoras de otras de inferior calidad. Al mezclarse con trigos débiles potencian la calidad dando un excelente volumen de pan. Las correspondientes al Grupo 2, son variedades de muy buena calidad panadera, que toleran largos tiempos de fermentación. Las variedades del Grupo 3 son muy rendidoras pero de calidad panadera deficitaria. A igual nivel de proteínas las variedades del Grupo 1 serán de mejor calidad que las del Grupo 2 y éstas a su vez que las del Grupo 3.
Para la conformación de los grupos mencionados se tuvieron en cuenta los siguientes parámetros: peso hectolítrico, proteína en grano, rendimiento de harina, cenizas, % gluten húmedo, W del alveograma, estabilidad farinográfica y volumen de pan.
Las variedades correspondientes a cada grupo presentan valores dentro de un rango similar para los parámetros mencionados.
En la expresión de la calidad de una variedad hay una serie de factores que influyen, además del aspecto genético, y éstos son la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua durante el ciclo del cultivo, temperaturas en el momento de la formación y llenado del grano, condiciones ambientales a la cosecha, etc. Así, en años de altos rendimientos la proteína suele caer en forma significativa, debido a la relación inversa que existe entre rendimiento y proteína.
Debido a la alta interacción genotipo-ambiente para calidad industrial y a la posibilidad de tener que modificar criterios, la categorización de las variedades en grupos no es rígida y se actualiza anualmente.
Sobre la base de la categorización que realiza la CONASE, distintos sectores oficiales y privados están trabajando en una propuesta de clasificación del trigo consensuada, incluso por molinos de Brasil, que es promovida por AAPROTRIGO y el INTA y que contempla tres clases de trigo:
TDA1 Superior (Trigo Duro Argentino 1 Superior): se define como integrantes de esta clase a las variedades del GRUPO 1 de calidad con tres bandas de proteína entre: 10,5% a 11,5%, 11,6% a 12,5% y más de 12,5%.
TDA2 Especial (Trigo Duro Argentino 2 Especial): clase formada por las variedades del GRUPO 1 y 2 con tres bandas de proteína entre: 10% a 11%, 11,1% a 12% y más de 12%.
TDA3 Stándard (Trigo Duro Argentino 3 Stándard): clase integrada por las variedades del GRUPO 3 con dos bandas de proteína entre: 10% a 11% y más de 11%.
Estas clases a su vez se agrupan en tres regiones trigueras: Norte, Sureste y Suroeste.
'El sistema de clasificación por Bandas de Proteínas se viene recomendando desde el INTA de Marcos Juárez hace muchos años', según lo indica la Ing. Qca. Martha Cuniberti, técnica del Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas del INTA de Marcos Juárez.
Esta clasificación agregará valor a la producción y le permitirá al país satisfacer una demanda más variada y competir con mejores precios en el mercado internacional.
Para poner en práctica la clasificación el productor debe:
1) Determinar con seguridad la variedad del trigo a clasificar y buscarlo en la tabla de los tres grupos. Ejemplo: Prointa Federal (pertenece al grupo 2)
2) Determinar el nivel de proteína de la variedad. Ejemplo: 10,8% de proteínas
3) Determinar las condiciones del trigo utilizando la tabla de las Normas de Comercialización para averiguar el grado. Ejemplo: Grado 1
4)El trigo clasificado sería:
Tipo: Trigo duro
Clase: TDA 2
Banda proteica: de 10% a 11%
Grado: 1
Para que la clasificación sea efectiva es necesario que el sistema esté instalado en todos los intervinientes de la cadena agroalimentaria. Tanto el industrial local como la demanda externa debe conocer el mecanismo para exigir la calidad del cereal necesaria en su actividad.
Argentina dispone de la genética varietal para llevar adelante este nuevo desafío. Vender el trigo sin identidad ni garantía de calidad coloca al país en desventaja frente a la modalidad operativa de los países competidores que categorizan su producción en clases y tipos según la aptitud industrial de los distintos trigos.

ESCUCHAR LA DEMANDA
Nuestro país tiene las condiciones para clasificar sus trigos en clases. Los sectores relacionados con la investigación, producción, industrialización y comercialización del trigo son quienes se deben comprometer y promover la calidad del trigo argentino.
La controversia se presenta porque entre los participantes existen dos posturas: una en la que se promociona la segregación inmediata de los trigos locales para acceder a otros mercados y mejores precios, mientras que otros afirman que primero se debe analizar la demanda para conocer quienes estarían dispuestos a pagar más por el trigo clasificado.
Argentina exporta entre el 65 y 68 por ciento de su producción, de las cuales el 65% tiene como destino Brasil, y el resto se consume internamente.
Muchas veces la demanda interna encuentra que los trigos recibidos no cuentan con la aptitud industrial necesaria, afectando la calidad final de sus productos. Algunos molinos llegan a bonificar el buen trigo con un 10% sobre el precio de pizarra.
Para el mercado externo, siendo Brasil nuestro principal comprador, las características del cereal deben responder mayoritariamente los requerimientos de nuestro vecino. Recientemente se hizo circular dentro de la OMC un proyecto de reglamento técnico de identidad y calidad para clasificación del trigo en Brasil. En el mismo se establece una doble clasificación por clase (2) y por tipo (3) de trigo, debiéndose informar en un Certificado de Clasificación.
La realización de una clasificación del trigo argentino tiene que tomar en cuenta esos requerimientos para poder continuar satisfaciendo la demanda de Brasil y sin olvidar que en el resto del mundo se comenzó a comercializar mayor cantidad de trigo de Europa Oriental con una calidad muy baja pero a precios más competitivos.
La actual propuesta de clasificación estaría dentro de los parámetros que establecería el nuevo reglamento técnico brasileño dado que se realizaron consultas a los molineros brasileños sobre el tema.
Es el mercado, en primera instancia, quien decide sobre los parámetros de calidad a unificar y con un consenso relativamente generalizado de toda la cadena de trigo.
El evento de segregar los trigos por calidad no garantiza la obtención de mejores precios, el tiempo y los mercados son la clave. Para ganar mercados primero se debe satisfacer adecuadamente a los clientes actuales y generarles confianza en nuestros productos para que reciban el cereal que demandaron apto para sus necesidades.
Hoy lo exportado por Argentina es mayormente mezcla de diferentes calidades, sólo algunos negocios puntuales han requerido el cumplimiento de parámetros de calidad.
En el futuro se espera que Argentina pueda cambiar la estrategia comercial interna y hacia el mundo, brindando la posibilidad de satisfacer la demanda de trigo para sus más variados usos finales.

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