Calidad de los Trigos Argentinos
Posible Clasificación - Parte I

La ausencia de una clasificación adecuada obliga a nuestro país negociar sus Trigos como commodities cuando otros países satisfacen a los compradores aportándoles la calidad que necesitan, y cobran primas por ello. Es posible clasificar nuestro grano por clases a fin de acceder a mercados con precios diferenciados.

Después de un tiempo de finalizada la cosecha de trigo local 2002/03, y con las estimaciones casi concluidas sobre la producción final, es necesario realizar un balance sobre la campaña.
Cuando la proyección final de la producción de esta campaña, según la Secretaría de Agricultura, sería de unos 12,5 mill/tt., el volumen más bajo de los últimos cinco años, las razones sobre el bajo número se deben buscar más en los pobres rindes y no tanto en la disminución del área sembrada.
Si bien el área bajó un 12% respecto de la campaña previa 2001/02, la mayor repercusión se observó en los rendimientos de los cultivos. Estos últimos estuvieron afectados por las adversas condiciones climáticas que acompañaron el desarrollo de las plantaciones. Sin embargo, la calidad promedio del cereal se mantuvo dentro de los estándares habituales de comercialización.
En el balance de oferta y demanda local y, con la actual producción, el ajuste se produce en las ventas del cereal al exterior dado que la demanda interna es relativamente estable. Las proyecciones de exportaciones potenciales se mantienen en 7,5 mill/tt., la cifra más baja desde la campaña 95/96 cuando se vendieron 4,3 millones al exterior.
La demanda de nuestro trigo también muestra cambios en la presente campaña. Al 6 de marzo los compromisos de trigo 2003 alcanzan los 3,8 mill/tt., de las cuales el 79 % por ciento son con Brasil, mientras que en la campaña 2001/02 a la misma fecha la cifra llegaba a las 8,18 mill/tt. y Brasil representaba el 44 por ciento.
Como es usual, Brasil -integrante del bloque Mercosur- lidera las compras del trigo y el resto de las ventas se reparten mayormente entre los países vecinos de Sudamérica.
El Arancel Externo Común de 10,5% sigue siendo una protección contra el ingreso de mercadería desde fuera del Mercosur, que otorga a Argentina una preferencia importante en el mercado brasileño.
La abrupta caída en los compromisos de exportación obedece a la casi desaparición de las ventas a Medio Oriente, que a igual fecha de la temporada previa totalizaban más de 2,5 millones de toneladas entre países como Irán, Irak, Egipto y Emiratos Árabes.
Estos países se volcaron a comprar trigos más baratos procedentes de los países asiáticos, que si bien tienen menor calidad, sus precios son más accesibles que los precios argentinos. A su vez, son mercados donde nos resulta más difícil estar presentes por nuestra ubicación geográfica y la participación de los países que subsidian como la UE ó EE.UU.
Si bien los países mencionados demandan el cereal sin importar la calidad del grano, existe otra demanda en el mercado que se podría satisfacer si se logra una homogenización de las diversas calidades que se producen localmente.
Con el objetivo de acceder a otros mercados, actualmente cautivos por los trigos de Australia y Canadá donde la diversidad de calidades les permite obtener precios diferenciales, la Asociación Argentina de Productores de Trigo (Aaprotrigo) junto con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), el SENASA y varios actores de la cadena del trigo, trabajan para impulsar un programa de calidad de trigo.

LA CALIDAD DEL TRIGO EN EL MUNDO
La demanda internacional es cada vez más exigente: los trigos de determinada calidad y aptitud industrial son necesarios para la elaboración de algunos productos en los cuales repercute la calidad final y la mayor aceptación por parte del consumidor.
La calidad pasó a ser un factor preponderante en toda transacción comercial.
Sin embargo, la oferta de granos de inferior calidad ha crecido recientemente merced a la incorporación al mercado de nuevos países exportadores como ser los pertenecientes al ex bloque soviético (Rusia, Ucrania, Kazajstán).
En el comercio internacional los trigos de calidad tienen un precio diferencial por el costo de aplicar una adecuada tecnología y manejo de la producción, para lograr que llegue a la industria y a la exportación con la calidad que ha sido generado.
A su vez, los países que no segregan los trigos tienen que aceptar menores precios de mercado que generalmente están cerca de los valores del trigo forrajero.
Dado que el precio de mercado esta en función de la calidad del grano, Argentina tiene trigos muy competitivos en esa materia que podrían ser aprovechados ya que actualmente esa ventaja se pierde al mezclarlos y se ofrece al mercado internacional como commodities.
La clasificación de la producción triguera por grupo de variedades y proteína contribuiría a mejorar la rentabilidad de todos los intervinientes de la cadena agroalimentaria, desde los productores hasta la mejor satisfacción de la demanda de la industria y de la exportación. Es una forma de aumentar la credibilidad y confiabilidad de Argentina en el comercio mundial de trigo como país exportador del cereal.
Argentina históricamente ha colocado su saldo exportable por bajos precios y no por su calidad. Como país productor debe competir con Canadá - que es el productor de trigo de mayor calidad del mundo-, con EE.UU. y Australia, que clasifican su producción en diferentes clases y tipos según la aptitud de uso final, ofreciendo diversidad y garantía de calidad.

A continuación hacemos una breve referencia a la clasificación de los mencionados países:

1) AUSTRALIA
El énfasis de los programas de mejoramiento en la calidad ha limitado el incremento en los rendimientos, estando el promedio aproximadamente en 2.000 kg/ha.
La comercialización se realiza a través de la Australian Wheat Board (AWB) que es una compañía privada controlada por productores, luego de completarse su proceso de privatización en agosto de 2001. Es el único oferente del trigo de calidad australiano al mundo. Ha desarrollado marcas de trigo australiano para cada uso específico de la harina y dichas marcas ofrecen a los consumidores más de 50 productos diferentes, cada uno destinado al uso específico de un producto final.
El trigo australiano se clasifica en:
- Prime hard: trigo blanco corrector de excelente calidad, con garantía de un nivel mínimo de proteína de 13% y 14%.
- Hard: trigo blanco que se segrega a un nivel mínimo de 11,5% de proteína.
- Premium white: es una mezcla de variedades seleccionadas, con garantía de un nivel mínimo de 10% de proteína
- Noodle: trigos adecuados para la producción de fideos salinos blancos, mezcla para la exportación a mercados japoneses y surcoreanos.
- Soft Wheat: mezcla de variedades de trigo blandas, segregado para garantizar un nivel máximo de proteína de 9,5%
- Durum: variedades seleccionadas de trigo de color ámbar y vítreo con un nivel de proteína mínimo de 13%.
La AWB realiza la categorización de las variedades de trigo según el tipo comercial y atendiendo a las aptitudes del uso final del cereal. La proteína es uno de los parámetros que considera para clasificar la variedad del trigo.
Cada trigo que se recibe es testeado, segregado y se paga por parámetros de calidad de acuerdo a la demanda del mercado. Se analiza peso hectolítrico, humedad, proteína y el uso comercial para establecer el grado. El productor está obligado a declarar la variedad que está siendo entregada y se clasifica dentro de la clase y grado que corresponde, mezclándose con otras de características semejantes. Al productor se le paga el precio de mercado por su proteína.

2)CANADÁ
El trigo canadiense es el producto de una combinación: de cultivos que satisfacen las necesidades del mercado, de exámenes y registración de variedades, de un adecuado manejo de los productores y de la adhesión a un estricto estándar de calidad de los molinos, panaderos y otras industrias.
El sistema de calidad del trigo que segrega las variedades en clases es una respuesta a los requerimientos de los consumidores finales del cereal.
El trigo canadiense se clasifica en:
- Canada Western Extra Strong: es un trigo duro rojo de primavera con gluten más fuerte con propósito de mezcla y panes especiales.
- Canada Western Red Spring: es un trigo duro con calidad superior para panadería y pastelería. Se garantizan distintos niveles de proteína mínima: 12,5%, 13,5% y 14,5%. Es el de mayor volumen exportado.
- Canada Western Red Winter: es un trigo duro que provee niveles de proteína de bajo a medio y gluten de fuerza mediana.
- Canada Western Amber Durum: es un trigo duro con altos rindes de semolina para la producción de pasta.
- Canada Prairie Spring Red: es un trigo semiduro con proteína promedio de entre 11 y 12%.
- Canada Prairie Spring White: es un trigo blanco con altos rendimientos y niveles de proteína entre 10,5% y 11,5%. El mercado es desarrollado en Asia.
- Canada Western Soft White Spring: es un trigo blando con bajo contenido de proteína (entre 9% y 10%) para la producción de galletitas.
- Canada Western Feed: es un trigo con alta calidad para forraje, alto contenido de proteína
Las distintas clases de trigo referenciadas a su vez tienen diversos grados de comercialización.
El sistema de clasificación de trigo canadiense por su calidad es el más eficiente y sofisticado del mundo. La consistencia y la uniformidad ha caracterizado a la calidad del trigo de Canadá. El sistema de inscripción de variedades y de reconocimiento visual de las clases de trigo hicieron posible esta consideración a nivel mundial.
A los productores se les paga en base a grados y también reciben un premio en dinero por alcanzar ciertos niveles de proteína. El contenido de proteína de la muestra es la base para el pago de la bonificación.

3) EE.UU.
El área agrícola estadounidense difiere en topografía, humedad y clima, permitiendo que los tipos de trigo que crecen y la calidad de los mismos varíen de una región a otra. De esta forma, los importadores y el consumo doméstico obtienen el tipo de trigo que necesitan por medio de la selección adecuada de la clase de cereal.
Las diversas variedades de trigo de invierno y primavera se agrupan en ocho clases oficiales. Las clases de cada variedad se determina por su dureza, el color de su grano y la época de siembra. Cada clase de trigo tiene sus propias características uniformes en relación a la molienda, panadería u otros usos alimenticios, a saber:
- Hard Red Winter: es un importante trigo panadero que representa el 40% de la producción y exportación americana. Tiene un contenido moderadamente alto de proteína; generalmente el promedio está entre 11 y 12%.
- Hard Red Spring: es un trigo panadero con el mayor contenido de proteína, generalmente se mantiene entre 13 y 14%. Representa el 20% de las exportaciones americanas. Tiene tres subclases según la oscuridad, la dureza y el vítreo del grano.
- Hard White: es la clase más nueva que se produce. Es usado principalmente en el mercado doméstico americano para la elaboración de fideos.
- Soft White: es utilizado para panes livianos, galletitas y fideos. Es un trigo de baja proteína, generalmente con un nivel de 10%. Existen tres subclases.
- Soft Red Winter: es el trigo de mayor rendimiento, pero con relativamente baja proteína, generalmente de 10%.
- Durum: es el trigo más duro que provee semolina para la producción de pasta. De color ámbar. Existen tres subclases
- Unclassed Wheat: toda otra variedad no incluida en los otros criterios, cualquier otro trigo cuyo color sea distinto al rojo o blanco.
- Mixed Wheat: cualquier mezcla de trigo que consiste en menos de 90 por ciento de una clase y más del 10 por ciento de otra.
Todas las clases de trigo mencionadas tienen una tabla de grados según requerimientos específicos en materia de peso, defectos (granos dañados, quebrados, etc.) y materias extrañas. Los grados según los estándares americanos varían del N° 1 al 5.
Los EE.UU. están en continua mejora en la producción y la calidad de sus trigos. Los programas de desarrollo de nuevas variedades se realizan en estaciones experimentales que se mantienen en diversos estados productores como parte de los sistemas educativos agrícolas.
Las nuevas variedades no solo siguen las necesidades de los productores de mayores rendimientos con resistencia a las sequías y las enfermedades, sino también los requerimientos de calidad de la molienda interna y externa.
Conocidas las clasificaciones de los trigos de los principales competidores de Argentina en el comercio mundial del cereal, vale recordar que la comercialización en Canadá y Australia se realizan a través de juntas (CWB - Canadian Wheat Board: es una junta de productores con un tercio de sus directores representando al gobierno federal - y AWB - Australian Wheat Board), que adquieren el grano, lo clasifican de acuerdo con la calidad y negocian en el mercado internacional.
En EE.UU. la comercialización del cereal se realiza entre empresas privadas pero el Estado interviene en el mercado agrícola por medio de programas de ayuda con efectos en el mercado del trigo, principalmente en los resultados de los productores. Por la Ley Agrícola los productores tienen acceso a pagos directos, ayudas y préstamos subsidiados, así como también a seguros agrícolas subsidiados.

Continúa mañana.

Fuente : Bolsa de Comercio de Rosario – Boletín informativo Nros. 1089 y 1090.

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