Palabras clave: calidad - estabilidad - genotipos

El trigo se cultiva en una amplia diversidad de ambientes que afectan su desarrollo, en particular la producción de granos y el uso final según su calidad. La producción de granos y su uso dependen del ambiente, el genotipo, y su interacción. La industria molinera requiere que se almacenen las distintas variedades de trigo por separado basadas en sus propiedades de uso y para mezclar correctamente el grano con el fin de obtener la harina óptima para el proceso particular de interés. Es por lo tanto claro que la clasificación de los distintos lotes de trigo es de crucial importancia. Durante las últimas dos décadas, la producción de granos en Argentina fue creciente y la calidad de sus parámetros disminuyó. Las principales características para la utilización del trigo son la extracción de harina (producción molinera), concentración de proteínas en la harina, manejo de las características reológicas de la masa. Estas características son usualmente influenciadas por el cultivo y por las interacciones del ambiente (Peterson et. al., 1998;Eskridge et al.,1994). Esta influencia depende de las diferencias varietales, prácticas de cultivo y efectos ambientales, que alternadamente reflejan las diferencias en las regiones, el año a año, y las condiciones climáticas. Sin embargo, las magnitudes de los efectos de la interacción suelen ser pequeñas en comparación con los efectos principales del cultivo. El objetivo de este trabajo fue evaluar las principales características del trigo con el fin de seleccionar las más importantes para la evaluación de la calidad en la fabricación del pan. El desarrollo de modelos de clasificación de validez general requiere el uso de un grupo de muestras representativas de la existente variabilidad, i.e., heterogéneas por genotipo, ambiente y año de cosecha. Los objetivos fueron evaluar la influencia de los distintos genotipos en la calidad del trigo y la relación entre los diferentes parámetros.

Por esta razón, del total de muestras comerciales analizadas en la Cámara Arbitral de Cereales de Bahía Blanca durante el período 2002-2005, fueron seleccionadas 573 muestras comerciales de trigo provenientes de grupos compuestos por partidas individuales pertenecientes a tres grupos distintos de genotipos que fueron colectadas durante tres años consecutivos (2002 a 2004) de 54 Departamentos (Provincias de Buenos Aires y La Pampa). Las muestras de trigo fueron agrupadas en tres categorías basadas en las diferencias del genotipo y su calidad en la producción industrial de pan: Grupo de calidad 1 (GC1), Grupo de calidad 2 (GC2) y Grupo de calidad 3 (GC3), de acuerdo a la clasificación del "Comité de Cereales de Invierno de la Comisión Nacional de Semillas" (CONASE). Los granos fueron analizados por proteínas (Prot), gluten y el peso de mil núcleos. Fueron molidos (con molino del laboratorio) para obtener los índices o valores alveográficos y la estabilidad farinográfica.

Se observó una alta correlación entre la proteína del grano y el gluten tomando en cuenta todas las muestras (P<0.001;R² =0.85).

Durante los tres años de estudio, el valor de W fue asociado a la proteína del grano (P<0.001;R² =0.55) y al contenido de gluten (P<0.001;R² =0.51). La relación entre el valor de W y el contenido proteico fue significativamente mejorado cuando fueron consideradas las diferencias en el genotipo (Figura 1). La relación final entre estas variables fue:

W = - 68.8 - 60.6 Grupo + 43.1 Proteína

(R² = 0.83; P<0.001; n = 545)

Estos resultados mostraron que algunas características del ambiente y manejo, a través del contenido proteico y el grupo de calidad pueden explicar alrededor del 83% de la variabilidad hallada en los valores de W.

Los genotipos de GC2 y GC3 pueden alcanzar la calidad adecuada cuando su contenido proteico es suficientemente alto.

La proteína del grano y el genotipo pueden ser los mejores indicadores de la conveniencia de los distintos fines de uso. Estos dos parámetros pueden ser herramientas muy útiles para mejorar la comercialización del trigo.

Debido a que hubo interacción entre los genotipos y los ambientes, analizamos cada año por separado. Un análisis de estabilidad de calidad en la región completa (54 Departamentos) usando como variable dependiente W demostrando que hay una diferencia entre los tres GC(1-2-3). En GC1 hubo valores de W más elevados que en GC2 y GC3. Estos valores se pueden ver en la gráfica, buscando por la ordenada al origen los valores que corresponden a cada curva o línea de grupos de variedades. Fue evidente que el trigo perteneciente a GC1 tuvo la mayor respuesta a ambientes óptimos, siendo el trigo de GC3 indiferente al ambiente; tuvieron valores de W bajos y baja estabilidad en toda la cosecha. El trigo de GC2 tuvo un comportamiento intermedio y cercano a GC1. Estos resultados provienen de tres cosechas (2002 - 2003 - 2004). (Figuras 2, 3 y 4).

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