|
|
|
|
|
Temperatura: Afecta directa o indirectamente a todas las variables restantes y cuanto mayor sea la temperatura más rápido es el proceso de deterioro. La alta temperatura no es solo efecto también puede ser causa de las alteraciones, por ejemplo: cuando se cosecha en días de alta temperatura o se saca de la secadora sin el enfriamiento suficiente. El grano es un mal conductor del calor por lo que tiende a formar focos de mayor temperatura cada vez. No solo debe tenerse en cuenta la temperatura excesiva sino también su desuniformidad, ya que en el granel existen zonas frías y zonas calientes, el aire, el calor y la humedad se movilizarán creando problemas aún mayores. En general podemos asegurar que: 1- Los insectos no son peligrosos con menos de 15 grados centígrados. 2- Los ácaros no son peligrosos con menos de 5 grados centígrados. 3- A menor temperatura menor problema en el desarrollo de hongos, hay menor respiración de los granos y menor degradación de insecticidas residuales.
Humedad: Es la variable primaria que afecta en casi mayor grado la conservación de un granel conjuntamente con la temperatura. Ella limita el desarrollo de los factores bióticos y todos ellos en mayor o menor medida aparecen y se expresan en función de los niveles de humedad. Se debe considerar la humedad de la atmósfera intergranaria y también la humedad del grano que normalmente están en permanente búsqueda de equilibrio. El aire está compuesta por una serie de gases O2, N2, CO2 y vapor de agua, todos ellos en proporción más o menos constantes salvo el vapor de agua. La humedad del aire es sumamente variable por lo que para conocerla se recurre a su medición definiéndose entonces la humedad relativa como la relación entre la cantidad de humedad que contiene el aire y la cantidad de humedad que podría contener si estuviese saturado a la misma temperatura.
Aire a 20 °C
7.375 grVH/m3 HR =
---------------------- = 50 %
14.75 gr VH/m3
Cantidad de vapor de agua de saturación
0 °C = 3.788 gr/m3 10 °C = 7.658 gr/m3 20 °C = 14.75 gr/m3 40° C = 49.10 gr/m3 60 °C = 153.40 gr/m3 80 °C = 551.90 gr/m3 90 °C = 1416.00 gr/m3
El grano puede tomar o ceder agua en forma de vapor de agua desde el medio que lo rodea, es decir busca su equilibrio higroscópico. El agua en los granos puede encontrarse en cuatro formas distintas.
1- Agua de mojamiento o superficial 2- Agua capilar 3- Agua interna. La cual rodea a las partículas que constituyen el grano 4- Agua de constitución
El grano en relación con el medio puede encontrase en tres situaciones diferentes:
1- La salida de agua sea mayor a la entrada. Pierde más agua que la que gana. 2- La salida de agua es menor a la entrada. Gana más agua que la que pierde. 3- La salida de agua es igual a la entrada. El grano está en equilibrio higroscópico.
En general debemos tener presentes cuatro conceptos:
1- La humedad del granel generalmente no es uniforme. 2- No se puede medir con gran precisión la humedad del grano con los métodos de rutina. 3- Los medidores deber ser calibrados periódicamente. 4- Se debe realizar un seguimiento de la humedad en el espacio y el tiempo ya que la misma no permanece estable.
Condiciones de cosecha, acondicionamiento y manipuleo: Existen variables previas a la cosecha que afectan la poscosecha, ejemplo: Control de malezas, condiciones climáticas, momento de llenado del grano, etc. En la cosecha, en el acondicionamiento y en el manipuleo se suele tratar agresivamente el grano provocando daños mecánicos que afectan la conservación, por lo tanto debemos tratar de hacer el mínimo daño ya que si no los granos se verán afectados:
1- Respirarán más intensamente. 2- Captarán con mayor facilidad la humedad del medio. 3- Se facilitará el desarrollo de los microorganismos y los insectos.
Para evitar daños en la cosecha especialmente con las máquinas, es importante tener en cuenta:
1- La velocidad del cilindro. 2- La luz entre el cilindro y el cóncavo. 3- La velocidad de corte 4- La velocidad del molinete.
Otro daño mecánico que se produce en los granos es en el manipuleo como consecuencia de la utilización de elementos de transporte no adecuadas como por ejemplo: tornillos sinfines o chimangos, redler, cintas transportadoras, transporte a canjilones, conductos de gravedad. Otro aspecto a tener en cuenta para la conservación son las características de depósitos. Herméticos, con sus conos o bases impermeabilizadas, en sus techos deben encontrarse extractores para evitar los problemas de condensación, deben tener acceso a la mercadería para poder muestrearla.
|
