Conservación de granos
Factores que afectan la conservación

Entre los alimentos de producción estacional, los granos son sin dudas uno de los principales recursos para el hombre, ya que son esencialmente estructuras de supervivencia, siendo capaces de soportar condiciones extremas gracias a que los mismos pueden permanecer en estado de vida latente.

Entiéndase por conservar mantener o cuidar una cosa, a guardar cuidadosamente una cosa preservándola de su deterioro.

Las normas básicas dentro de la conservación son:

Sano – Seco –Limpio – Bajas temperaturas.

Lo que nos permitirá mantener un granel:

Sano: Integro y sin plagas.

Seco: Con niveles de humedad lo suficientemente bajos cono para no favorecerle desarrollo de las plagas.

Limpio: Con la menor cantidad de impurezas y contaminantes.

Bajas temperaturas: Para disminuir el ritmo o intensidad de los procesos que pueden iniciar el deterioro.

El conjunto de granos está compuesto por elementos vivos e inertes en equilibrio inestable y en permanente evolución  podemos determinar allí 2 tipos de componentes bióticos y abióticos. Entre los primeros, los granos mismos, los microorganismos (hongos, bacterias), insectos, ácaros, roedores, etc. Entre los segundos fundamentalmente temperatura y humedad.

El grano una vez cosechado no está seguro en el silo pudiendo ocurrir, y ello no es excepcional, que se deteriore y disminuya tanto en cantidad como en calidad.

Factores que afectan la poscosecha

Físicos             Del medio                                                        Químicos        Del medio

                        De los granos                                                                           De los granos

                                                            Biológicos          Del medio

                                                                                       De los granos

Factores físicos del medio: Temperatura, humedad y condiciones de cosecha, acondicionamiento y manipuleo.

Factores físicos de los granos: Porosidad, fluidez, segregación, sorción y propiedades termo – físicas.

Factores químicos del medio: composición Atmosférica intergranaria.

Factores químicos de los granos: Composición característica de los granos.

Factores biológicos del medio: Insectos, ácaros, microorganismos, roedores, pájaros y el hombre.

Factores biológicos de los granos: Respiración, longevidad, brotación y madurez poscosecha.

Estas variables están en permanente interacción ya que estas se afectan mutuamente. El análisis de un granel nunca se debe realizar en forma parcial sino que se deben integrar todos los aspectos.

El deterioro por falta de control de las variables puede ocasionar:

• Pérdida de poder germinativo
• Pérdida de energía germinativa
• Contaminación con plaguicidas
• Incremento de acidez
• Fermentación
• Aparición de toxicidad.
• Aumento de humedad y temperatura.
• Disminución del valor comercial.

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